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普洱茶熟茶轻度发酵好不好

发布日期:2022-05-19

原标题:普洱茶熟茶轻度发酵好不好

喜欢喝普洱茶的人都知道,熟茶的发酵,那可是一个高技术含量的活儿,处理不好,将会严重影响普洱茶的品质。在整个发酵过程中,普洱茶如同一棵树上的苹果,根据发酵程度的不同而呈现出或青涩,或鲜红,或酒红的不同成熟度。

普洱茶熟茶属于全发酵茶,在普洱茶熟茶进行发酵的时候大致有三种程度的发酵,分别为轻度发酵、适度发酵以及重度发酵。纵观普洱茶熟茶的发酵历史,从最初的试探性发酵到1973年后渥堆工艺成型后,很长一段时间都大量使用轻发酵工艺。后来,随着各大茶厂发酵工艺的不断成熟和常年经验积累,普遍使用适度发酵。

“青涩苹果”轻发酵

发酵度<70%

轻发酵,顾名思义,就是发酵程度比较轻的熟茶。如果将普洱茶的发酵按照10成来算的话,7成发酵就属于轻度发酵。发酵程度在70%以上属于全发酵,低于这个程度的,就是轻发酵茶。

以前,在经验丰富的制茶人和资深熟茶客看来,这个发酵程度出来的熟茶甚至不能称之为熟茶。因为它保留了生茶的一些显着特征——譬如回甘、生津、苦涩味,茶汤不如全发酵的熟茶那样浓醇顺滑。7成发酵是轻度发酵的一个起点,在颜色上面稍微显浅,叶底呈现出偏浅的褐色,看起来真的很像储存十年以上的老生茶。

对于一心追求熟茶浓醇顺滑口感的人来说,轻发酵茶就像未成熟的苹果,甜味不足,酸涩有余,可就有不少茶友偏偏就喜爱这样的口感。轻发酵茶的回甘、生津、喉韵都很好,而且饮后还有一丝清凉感,这也是近些年轻发酵茶越来越受欢迎的原因。

正因为其发酵较轻,在口感上,轻度发酵的熟茶堆味较少,苦涩味相比发酵程度高的熟茶较为明显。

同样也由于其轻度发酵,少几分熟茶应有的醇厚和顺滑。轻发酵的茶现饮性较差,但是在后期存放转化的过程中,会产生更具个性化的滋味和香气,后续转化价值空间很大。

(文章来源:普洱茶网)

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